Άνηθο και μάραθο | Διαφορά μεταξύ

των πιάτων, τείνουν να μπερδεύονται μεταξύ τους όσον αφορά τη γεύση και τη γενική εμφάνιση. Ωστόσο, ο άνηθος και το μάραθο έχουν τα καθένα μοναδικά χαρακτηριστικά που επηρεάζουν άμεσα τη φύση των πιάτων στα οποία χρησιμοποιούνται.

Τι είναι ο Dill;

-

Το άνθος (επίσης γνωστό ως

Anethum graveolensm), το μοναδικό είδος του γένους Anethum, είναι ένα φυτό που χαρακτηρίζεται από λεπτούς μίσχους και μακρύ λεπτό φύλλο. Φέρνοντας λουλούδια που είναι είτε λευκά είτε κίτρινα, ο άνηθο παράγει μακρινούς και παχούς σπόρους που είναι ελαφρώς καμπυλωμένοι με μια διαμήκως ρυτιδωμένη επιφάνεια. Τόσο τα άνθη όσο και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε χώρες όπως η Γερμανία, η Σουηδία, η Ελλάδα, η Φινλανδία, η Πολωνία, η Ρωσία, η Νορβηγία, η Βαλτική και η Κεντρική Ασία. Τα άνθη, τα οποία είναι γνωστά για την αρωματική τους φύση, χρησιμοποιούνται τόσο σε φρέσκες όσο και σε ξηρές μορφές και χρησιμοποιούνται ευρέως σε πιάτα όπως σούπες, τουρσιά και ζυμαρικά ενώ οι σπόροι άνηθων που παρουσιάζουν παρόμοια γεύση με τους σπόρους του κυδωνιού χρησιμοποιούνται συχνά ως μπαχαρικά. Το άνυδρο έλαιο που εξάγεται από τα άνθη, τους σπόρους και τους μίσχους του φυτού χρησιμοποιείται συνήθως στην παρασκευή σαπουνιών και άλλων καλλυντικών.

Τι είναι το μάραθο;

Επιστημονικά γνωστό ως

Foeniculum vulgare, το μάραθο είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae που είναι ένα σκληρό πολυετές φυτό ιθαγενών στις ακτές της Μεσογείου. Ένα αρωματικό και εξαιρετικά γευστικό βότανο με φαρμακευτικές ιδιότητες και μαγειρικές χρήσεις, μάραθο, μαζί με γλυκάνισο, καθιστά τα κύρια συστατικά του αψέντι. Το μάραθο χαρακτηρίζεται σε μεγάλο βαθμό και στις μυθολογίες του κόσμου. Στην ελληνική μυθολογία, με το στέλεχος του μάραθου, ο Προμηθέας έκλεψε φωτιά από τους θεούς, ενώ λέγεται ότι από το γιγαντιαίο μάραθο είχαν βγει τα όπλα του Διονύσιου και των οπαδών του.

Με κοίλους μίσχους και φύλλα που φτάνουν μέχρι και 40 εκατοστά, το μάραθο είναι ένα όρθιο, γλαυκώδες πράσινο φυτό που φτάνει τα 2,5 εκατομμύρια. Οι σπόροι μάραθου είναι ξηροί και μακρινοί με διαμήκεις αυλακώσεις. Τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς. Γνωστός για τις ιδιότητές του στο καρμπυρατέρ, το μάραθο χρησιμοποιείται ως θεραπεία για την υπέρταση, για τη βελτίωση της όρασης, αλλά και ως γαλακτογαλάγγος για τη βελτίωση της παροχής γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες.

Οι σπόροι μάραθου, που είναι καφέ χρώματος και αρωματικό μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται ευρέως στις μαγειρικές παραδόσεις χωρών όπως η Ινδία, το Αφγανιστάν, το Πακιστάν, το Ιράν και η Μέση Ανατολή. Ο βολβός του μάραθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαχανικό, ενώ τα φύλλα προστίθενται σε σούπες και κάρυ και επίσης τρώγονται ωμά σαν σαλάτα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Dill και του Fennel;

Αν και φαινομενικά παρόμοιο, άνηθο και μάραθο είναι δύο διαφορετικά φυτά που χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς. Οι παρακάτω διαφορές συμβάλλουν στην αναγνώριση των δύο για τις μοναδικές ιδιότητες και τις ιδιότητές τους.

• Τα φύλλα και οι σπόροι του άνηθο χρησιμοποιούνται για κατανάλωση. Στο φυτό μάραθου, τα φύλλα, οι σπόροι και ακόμη και ο βολβός χρησιμοποιούνται για γαστρονομικούς και ιατρικούς σκοπούς.

• Το άνθος έχει θεραπευτικές επιδράσεις στο πεπτικό σύστημα, ελέγχει τη μόλυνση και έχει διουρητικό αποτέλεσμα. Το μάραθο αυξάνει τη ροή του γάλακτος, χαλαρώνει τους σπασμούς και μειώνει τη φλεγμονή.

• Το μάραθο διαθέτει ξεχωριστή μαύρη γεύση γλυκόριζας που απουσιάζει από τον άνηθο.

• Τα φύλλα μάραθου είναι μακρύτερα από τα φύλλα άνηθου και έχουν διαφορετική γεύση. Ωστόσο, και οι δύο χρησιμοποιούνται για μαγειρική και γαρνιτούρες.