Διαφορά μεταξύ δεξτρόζης και σακχαρόζης Διαφορά μεταξύ
Εισαγωγή
Η ζάχαρη αποτελεί μέρος της καθημερινής διατροφής μας ενεργώντας ως πηγή ενέργειας στο σώμα. Ενώ μερικοί άνθρωποι ανησυχούν ότι η κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να είναι κακή για την υγεία τους, χωρίς τη ζάχαρη πολλές βασικές λειτουργίες του σώματος θα πάψουν να λειτουργούν σωστά [1]. Τα τρόφιμα συχνά γλυκαίνονται με διάφορα είδη σακχάρων, όπως γλυκόζη, σακχαρόζη, φρουκτόζη και ούτω καθεξής και ενώ είναι εύκολο να υποθέσουμε ότι όλα αυτά είναι ένα είδος, είναι σημαντικό να κοιτάξουμε πέρα από αυτό και πέρα από τη βιοχημεία και τη διατροφική αξία των διαφόρων ειδών μορίων ζάχαρης. Πέρα από τις βασικές χημικές δομές, καθένας από αυτούς τους τύπους ζάχαρης διαφέρει ανάλογα με τις ιδιότητες, τη λειτουργία και τη διαθεσιμότητά τους, κάνοντας κάποιες καλύτερες για το σώμα μας από άλλες.
Είδη ζάχαρης
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ζάχαρης που αποτελούν την πηγή καυσίμων στο σώμα. Αυτά χωνεύονται και απορροφώνται διαφορετικά με βάση την ατομική τους δομή [5]. Η ζάχαρη διαιρείται ευρέως σε τρεις διαφορετικές ομάδες, δηλαδή τη ζάχαρη, τους ολιγοσακχαρίτες και τους πολυσακχαρίτες, ενώ η ομάδα σακχάρου διαιρείται περαιτέρω σε κατηγορίες μονοσακχαριτών, δισακχαριτών και πολυολών [1]. Οι μονοσακχαρίτες και οι δισακχαρίτες σχηματίζουν δύο είδη απλών σακχάρων, ενώ οι ολιγοσακχαρίτες και οι πολυσακχαρίτες περιέχουν περισσότερους συνδυασμούς σακχάρων και είναι γνωστοί ως σύνθετοι υδατάνθρακες.
Δεδομένου ότι οι μονοσακχαρίτες είναι απλά σάκχαρα, χρειάζονται ελάχιστη προσπάθεια να διασπαστούν από το σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι διαθέσιμα για κατανάλωση ενέργειας ταχύτερα από άλλα μόρια σακχάρου. Δεν απαιτούν καμία μορφή πέψης. Κοινά παραδείγματα μονοσακχαριτών περιλαμβάνουν γλυκόζη, φρουκτόζη και γαλακτόζη. Οι δισακχαρίτες από την άλλη πλευρά σχηματίζονται με δύο μονοσακχαρίτες ενώνονται με ένα γλυκοσιδικό δεσμό. Τα συνήθη παραδείγματα περιλαμβάνουν σακχαρόζη, λακτόζη και μαλτόζη με πέψη δισακχαριτών που συνήθως εμφανίζονται στο λεπτό έντερο [2].Η δεξτρόζη και η σακχαρόζη είναι και τα δύο σάκχαρα και παρόλο που είναι παρόμοια και χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο μέσα στο σώμα, συχνά συγχέονται ως όμοια σάκχαρα που δεν είναι αλήθεια. Η ίδια η ζάχαρη είναι ένας γενικός όρος, ενώ η δεξτρόζη αποτελεί έναν συγκεκριμένο τύπο ζάχαρης [2]. Η σακχαρόζη είναι ένας πολύπλοκος υδατάνθρακας και δισακχαρίτης που αποτελείται από δύο διαφορετικά μόρια σακχάρου.
Δομή του μορίου σακχαρόζηςΗ σακχαρόζη σχηματίζει ένα μόριο δισακχαρίτη αποτελούμενο από δύο μονάδες ζάχαρης. Περιέχει ένα βασικό δακτύλιο γλυκόζης το οποίο συνδυάζεται χημικά με έναν άλλο μονοσακχαρίτη φρουκτόζης. Έχει τον χημικό τύπο C
12
H
22 O 11 . Η επίσημη χημική ονομασία είναι η σακχαρόζη και η συμβατική ονομασία είναι η επιτραπέζια ζάχαρη [3]. Η σακχαρόζη είναι πολύ πιο γλυκιά καθώς περιέχει τόσο δεξτρόζη όσο και φρουκτόζη και επειδή η ίδια η φρουκτόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη δεξτρόζη μόνο.Η σακχαρόζη είναι καλύτερα γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη που συνήθως λαμβάνεται από τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και τα ζαχαρότευτλα. Δομή του μορίου δεξτρόζης Το μόριο δεξτρόζης είναι εξαιρετικά άφθονο στη φύση και μπορεί να βρεθεί σε πολλούς φυτικούς και ζωικούς ιστούς. Η δεξτρόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης και ορίζεται ως απλά μια μορφή γλυκόζης ή απλού υδατάνθρακα. Ενώ οι όροι γλυκόζη και δεξτρόζη χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, υπάρχει μια μικρή διαφορά μεταξύ της δεξτρόζης και της γλυκόζης. Η γλυκόζη λέγεται ότι έχει δύο διαφορετικές μοριακές διατάξεις. Αυτά είναι γνωστά ως ισομερή και ενώ περιέχουν τα ίδια μόρια, η διάταξη των μορίων είναι διαφορετική έτσι ώστε να αντικατοπτρίζουν ο ένας τον άλλον. Αυτά τα ισομερή είναι γνωστά ως L-γλυκόζη και D-γλυκόζη με το αργότερα σχηματίζοντας το μόριο δεξτρόζης. Η δεξτρόζη και η γλυκόζη αποτελούνται από ένα μόνο μόριο ζάχαρης που σημαίνει ότι αποτελείται από ένα μόνο δακτύλιο ζάχαρης. Έτσι μπορεί να ειπωθεί ότι η δεξτρόζη σχηματίζει επίσης ένα συστατικό της σακχαρόζης. Η δεξτρόζη έχει χημικό τύπο C
6
Η
12 Ο 6 . Συνήθως εμφανίζεται μόνος του ως απλή ζάχαρη αλλά μπορεί να συνδυαστεί σε μεγαλύτερα μόρια με επιπλέον μονάδες δεξτρόζης για να σχηματίσουν μεγαλύτερους υδατάνθρακες όπως το άμυλο. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες μονάδες μονοσακχαριτών. Τα φυτά αποθηκεύουν δεξτρόζη ως άμυλο, έτσι ώστε να μπορούν εύκολα να εξαχθούν από το άμυλο καλαμποκιού για να δημιουργήσουν ένα γλυκαντικό. Πέψη και απορρόφηση Επειδή η δεξτρόζη έχει μια πολύ απλή δομή, δεν απαιτεί πέψη και απορροφάται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος. Η σακχαρόζη, από την άλλη πλευρά, είναι πολύ μεγάλη για άμεση απορρόφηση και απαιτεί πέψη χρησιμοποιώντας το ένζυμο σουκράση που βρίσκεται στο λεπτό έντερο. Η σακχαρόζη διασπάται σε μονοσακχαρίτες προτού απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος. Μόλις απορροφηθούν αυτοί οι μονοσακχαρίτες, αυτές οι μονάδες που αρχικά διασπώνται από τη σακχαρόζη θα ενεργούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα καθαρά μόρια δεξτρόζης. Μετά την προσρόφηση στη ροή του αίματος, η ορμόνη ινσουλίνη λαμβάνει μέτρα για να βοηθήσει την πρόσληψη γλυκόζης στα κύτταρα όπου μεταβολίζεται έπειτα σε ενέργεια για άμεση χρήση. Κυτταρική χρήση
Η δεξτρόζη και οι σπασμένοι μονοσακχαρίτες σακχαρόζης χρησιμοποιούνται για διάφορους σκοπούς. Μπορούν να καούν για άμεση ενέργεια ή να μετατραπούν σε γλυκογόνο ή λίπος και να αποθηκευτούν μέχρι να χρειαστούν από το σώμα. Για τη διατήρηση και την αποθήκευση καυσίμων, το σώμα μετατρέπει την περίσσεια γλυκόζης που δεν χρειάζεται αμέσως στο γλυκογόνο που σχηματίζει έναν υδατάνθρακα που αποθηκεύεται στο ήπαρ και τους μυς. Το γλυκογόνο παρέχει επιπλέον σακχάρου στο αίμα όταν τα επίπεδα τρέχουν χαμηλά συνήθως κατά τη διάρκεια των γευμάτων, τη νύχτα ενώ κοιμάται ή κατά τη διάρκεια έντονων σωματικών ασκήσεων. Μέσω της γλυκογένεσης, το ήπαρ δημιουργεί αλυσίδες γλυκογόνου που περιέχουν εκατοντάδες μόρια γλυκόζης που συνδέονται μέσω χημικών δεσμών. Το σώμα θα διασπάσει στη συνέχεια το γλυκογόνο για την ενέργεια όταν οι πρωτογενείς πηγές δεν είναι διαθέσιμες για να αποτρέψουν την πτώση του σακχάρου στο αίμα. Το λίπος αφ 'ετέρου παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση ενέργειας. Παρά τη διαμόρφωση μιας από τις κύριες πηγές ενέργειας, η υπερβολική κατανάλωση γλυκόζης μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2.Η δεξτρόζη, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται ειδικά σε ενδοφλέβια υγρά για την αφυδάτωση ή για την παροχή επιπλέον θερμίδων όταν καταναλώνονται σύνθετα τρόφιμα με υδατάνθρακες.
Παραγωγή ενέργειας
Ο κύριος σκοπός τόσο της σακχαρόζης όσο και της δεξτρόζης είναι να παράσχει μια πηγή ενέργειας στο σώμα. Όταν καταναλώνεται, η δεξτρόζη είναι έτοιμη να απορροφηθεί στην κυκλοφορία του αίματος, ενώ τα πεπτικά ένζυμα απαιτούνται για να διαχωρίσουν τη σακχαρόζη πριν από την προσρόφηση. Αυτό επιβραδύνει την πέψη της σακχαρόζης η οποία με τη σειρά της έχει ως αποτέλεσμα ένα σταθερότερο επίπεδο σακχάρου αίματος και διατηρούμενα επίπεδα ενέργειας. Επιπλέον, δεδομένου ότι η σακχαρόζη σχηματίζει ένα πολύπλοκο υδατάνθρακα. είναι επίσης σε θέση να παρέχει περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα από ό, τι δεξτρόζη που σχηματίζει μια απλή ζάχαρη που προκαλεί έντονα άλματα στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Όλα τα μόρια ζάχαρης έχουν τη δυνατότητα να επηρεάσουν το σάκχαρο στο αίμα, αλλά το επηρεάζουν διαφορετικά. Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετριούνται συνήθως με τον γλυκαιμικό δείκτη. Αυτός ο δείκτης βαθμολογεί τα τρόφιμα σύμφωνα με το πόσο γρήγορα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα με καθαρή γλυκόζη σε βαθμολογία 100 και απλή σακχαρόζη με βαθμολογία 68. Μόρια που έχουν βαθμολογία 70 ή υψηλότερη υποδεικνύουν ότι θα σημειωθεί μεγάλη άλμα στο σάκχαρο του αίματος. Ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι η γλυκόζη θα προκαλέσει ένα γρήγορο και μεγάλο άλμα ενώ η σακχαρόζη από την άλλη πλευρά έχει μόνο μέτρια επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά περιέχουν ποικίλες ποσότητες δεξτρόζης και σακχαρόζης, ωστόσο η περιεκτικότητα σε ίνες που βρίσκεται σε αντίστοιχες πηγές φρούτων και λαχανικών θα μεταβάλει τη συνολική γλυκεμική επίδραση των μεμονωμένων τύπων ζάχαρης [3]. Τα ινίδια είναι γνωστό ότι επιβραδύνουν την πέψη υδατανθράκων, έτσι ώστε η δεξτρόζη και η σακχαρόζη να μπορούν να εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος με πιο σταδιακό ρυθμό.
Εμπορικές πηγές και χρήσεις
Οι περισσότερες εμπορικές πηγές σακχαρόζης προέρχονται από τη φυσική περιεκτικότητα σε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Αυτά τα φυσικά σάκχαρα εξευγενίζονται σε διαφορετικούς βαθμούς για να παράγουν διαφορετικές ποικιλίες κοκκώδους, κονιοποιημένης ή καφετής ζάχαρης καθώς και ειδικά σάκχαρα όπως το μύκητα. Πρόσθετα χρησιμοποιούνται μερικά υποπροϊόντα για την παραγωγή μελάσσας [4]. Από την άλλη πλευρά, η δεξτρόζη παράγεται εμπορικά από άμυλο αραβοσίτου και μπορεί να ληφθεί από αμυλούχες πηγές όπως αραβόσιτο, ρύζι, σιτάρι και μανιόκα. Η δεξτρόζη είναι πολύ λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη και χρησιμοποιείται ευρέως ως γλυκαντικό σε πολλές συσκευασμένες και επεξεργασμένες τροφές, επειδή είναι οικονομικά προσιτή και διατίθεται συνήθως. Χρησιμοποιείται επίσης για τη σταθεροποίηση των χρωστικών τροφίμων και την παράταση της διάρκειας ζωής των συσκευασμένων τροφίμων.
Πίνακας 1: Περίληψη σημαντικών διαφορών μεταξύ δεξτρόζης και σακχαρόζης
Δεξτρόζη
Σακχαρόζη
