Διαφορά μεταξύ βουτυρογάλακτος και γιαούρτι Διαφορά μεταξύ

Buttermilk Vs Γιαουρτιού

Το Buttermilk έχει πολύ ταρταρίδες χαρακτηριστικά από το συνηθισμένο γάλα. Αυτό πιθανότατα αποδίδεται στην παρουσία ορισμένων οξέων στο γάλα. Ειδικά για το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν εμφανίζεται παχύτερο από το γάλα εξαιτίας της πηκτωματοποίησης που προκαλείται από την κατακρήμνιση της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνης.

Εναλλακτικά, το σπέρμα με το γράμμα 'h' όπως στο γιαούρτι, το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του γιαουρτιού αρχικά θερμαίνεται περίπου στους 80 ° C για την εξάλειψη τυχόν μη απαραίτητων βακτηρίων. Στη συνέχεια η θερμοκρασία χαμηλώνεται σε περίπου 45 ° C (113 ° F) για τη διαδικασία ζύμωσης όπου θα προστεθούν βακτηρίδια. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως μεταξύ 4 και 7 ωρών.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το βουτυρόγαλα και το γιαούρτι διαφέρουν σαφώς μεταξύ τους, ιδίως σε πέντε πτυχές. Με βάση μια μερίδα 100 γρ., Το βουτυρόγαλα έχει λιγότερη ενέργεια (μόνο περίπου 169 kJ) σε σύγκριση με το γιαούρτι (257 kJ). Το γιαούρτι έχει επίσης περισσότερο λίπος και πρωτεΐνη στα 3,3 g και 3 g αντίστοιχα σε σύγκριση με τα 0,9 g και τα 3,3 g του βουτυρογάλακτος. Παρ 'όλα αυτά, η περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες είναι σχεδόν η ίδια όπου το βουτυρόγαλα έχει περίπου 4,8 g ανά μερίδα ενώ το άλλο έχει 4,7 g. Η περιεκτικότητά τους σε ασβέστιο είναι σχεδόν ισοδύναμη μεταξύ τους στα 116 mg για το βουτυρόγαλα και 121 mg για το γιαούρτι. Με αυτό, το γιαούρτι είναι ο σαφής νικητής έχοντας σχεδόν όλες τις αξίες υψηλότερες από τις άλλες. Μόνο στην πτυχή των υδατανθράκων το γιαούρτι καθυστερεί λίγο.

Τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα διαφέρουν επίσης από το βακτηριακό τους περιεχόμενο. Προσέξτε, αυτό δεν είναι επιβλαβή βακτήρια, αλλά τα καλά. Θεωρούνται ως προβιοτικά, αυτά τα καλά βακτήρια βοηθούν στη διατήρηση μιας πιο υγιούς πέψης. Για το βουτυρόγαλα, η ζύμωση γάλακτος γίνεται από βακτηρίδια που παράγουν γαλακτικό οξύ - το streptococcus lactis και το leuconostoc citrovorum, το οποίο μετατρέπει το γαλακτικό οξύ σε κετόνες και αλδεϋδες "τα δύο συστατικά που είναι υπεύθυνα για το άρωμα και τη γεύση του βουτυρογάλακτος.

Αντίθετα, υπάρχουν δύο είδη βακτηρίων που αναμιγνύονται στο γιαούρτι. Τα βακίλα μεγάλης και ράβδου (είτε L. bulgaricus είτε Lactobacillus acidophilus) και αλυσίδες cocci του Streptococcus thermophilus. Αυτά τα καλά βακτήρια είναι ενσωματωμένα στην πρωτεΐνη γάλακτος που ονομάζεται καζεΐνη.

Με απλά λόγια, το γιαούρτι προσθέτει ζωντανά βακτηρίδια σε ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Σήμερα, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν γάλα γι 'αυτό παρασκευάζονται μερικές παραλλαγές γιαουρτιού χρησιμοποιώντας γάλα καρύδας ή γάλα σόγιας. Το βουτυρόγαλα, το βασικό γαλακτοκομικό προϊόν του παρελθόντος, ζυμώνει το γάλα, μετατρέποντας έτσι τα γαλακτικά σάκχαρα (λακτόζη "το κύριο ζάχαρη γάλακτος) σε γαλακτικό οξύ. Στη διαδικασία αυτή, βακτηρίδια γαλακτικού οξέος προστίθενται στο γάλα για ζύμωση που συμβαίνει περισσότερο ή λιγότερο μισή ημέρα σε χαμηλές θερμοκρασίες (69 ËšF).

1. Γενικά, η διαδικασία ζύμωσης για παρασκευή γιαουρτιού είναι πολύ πιο γρήγορη από τη ζύμωση βουτυρογάλακτος.

2. Η θερμοκρασία ζύμωσης για το βουτυρόγαλα είναι πιο δροσερή σε σύγκριση με το γιαούρτι.

3. Το γιαούρτι δίνει περισσότερη ενέργεια, λίπος, πρωτεΐνη, ασβέστιο από το βουτυρόγαλα.