Διαφορά μεταξύ λευκασμένου και αλεύκαστου αλεύρου Διαφορά μεταξύ των
Στα καταστήματα συναντάμε συχνά δύο διαφορετικές ποικιλίες αλευριού λευκασμένου και αλεύκαστου. Ξέρετε τι κάνει τη διαφορά; Το λευκασμένο αλεύρι είναι πιο λευκό, έχει λεπτότερους κόκκους και δίνει στο φαγητό σας ένα δελεαστικό άρωμα και εμφάνιση. Και το αλεύκαστο αλεύρι είναι λιγότερο λευκό ή κιτρινωπό και μπορεί να μην είναι σε θέση να παράγει τα αποτελέσματα όπως το λευκασμένο αλεύρι. Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το λευκασμένο αλεύρι περιέχει εδώδιμους λευκαντικούς παράγοντες που προστίθενται σε αυτό και το αλεύκαστο αλεύρι λευκαίνεται φυσικά.
Το λευκασμένο αλεύρι είναι το απλό αλεύρι στο οποίο προστίθεται ένας λευκαντικός παράγοντας αλευριού. Ο παράγοντας αυτός είναι ένα πρόσθετο τροφίμων το οποίο κάνει το αλεύρι να εμφανίζεται πιο λευκό. Ορισμένα οφέλη από την προσθήκη του λευκαντικού είναι ότι επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την υφή, σκληραίνει το απαλό αλεύρι και κάνει τα τρόφιμά σας καλύτερα. Το λευκό χρώμα επιτυγχάνεται καθώς ο παράγοντας οξειδώνει την επιφάνεια των κόκκων αλεύρου. Μερικοί λευκαντικοί παράγοντες στο λευκασμένο αλεύρι λέγεται ότι είναι επιβλαβείς για το σώμα.
Το αλεύκαστο αλεύρι είναι φυσιολογικά λευκασμένο και καθώς μεγαλώνει, το χρώμα γίνεται κοφτερό. Αλλά αυτό το αλεύρι περιέχει περισσότερο πρωτεϊνικό περιεχόμενο από το λευκασμένο αλεύρι. Είναι καλύτερο για το ψήσιμο των ζυμών ζυμών, των κρέμας του Yorkshire, των κρέμας, των δανικών αρτοσκευάσματα και των ψαριών. Το λευκασμένο αλεύρι είναι το καλύτερο για τη δημιουργία μπισκότων, τηγανίτες, κρούστας πίτας και βάφλες. Αν επιλέξετε το σωστό αλεύρι ανάλογα με το φαγητό που ετοιμάζετε, δεν υπάρχει καμία ζημιά με το να είναι λευκασμένο ή αλεύκαστο.
Όταν χρησιμοποιείται λευκασμένο αλεύρι, το καρβέλι δείχνει περισσότερη ποσότητα καλαμποκιού και είναι πιο λεπτόκοκκο. Αλλά αν χρησιμοποιείτε αλεύκαστο αλεύρι, μπορεί να μην έχετε αυτό το αποτέλεσμα. Τα περισσότερα πιάτα που σερβίρουν φαγητό χρησιμοποιούν λευκασμένο αλεύρι για να κάνουν τα τρόφιμα πιο δελεαστικά. Αλλά μερικοί άνθρωποι, οι οποίοι έχουν εξαιρετικά ευαίσθητους ουρανίσκους, είναι ικανοί να πάρουν την πικρή επίγευση του φαγητού από λευκασμένο αλεύρι.
Σε ορισμένα τρόφιμα όπως το αλεύρι κέικ, η χλωρίωση δίνει τη δυνατότητα σχηματισμού του αλεύρου. Αν χρησιμοποιείτε αλεύκαστο αλεύρι για το σκοπό αυτό, δεν θα πάρει το σφιχτό σχήμα και την υφή επιφάνειας, που μπορεί να μειώσει την ελκυστικότητα του φαγητού. Η λεύκανση μαλακών αλεύρων με χλώριο δίνει στο αλεύρι την ακαμψία. Και αν το αλεύρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η προσθήκη ενός οξειδωτικού παράγοντα είναι η καλύτερη επιλογή.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ λευκασμένου και αλεύκαστου αλεύρου είναι η περίοδος γήρανσης. Το αλεύρι μαλακώνει με την ηλικία. Το αλεύκαστο αλεύρι χρειάζεται μεγαλύτερη ηλικία για να μαλακώσει, ενώ το λευκασμένο αλεύρι είναι έτοιμο νωρίτερα λόγω των λευκαντικών παραγόντων που επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης του αλεύρου.
Περίληψη
1. Το αποτέλεσμα που παίρνετε με αλεύκαστο αλεύρι για συγκεκριμένο φαγητό δεν μπορεί να επιτευχθεί με λευκασμένο αλεύρι.
2. Το λευκασμένο αλεύρι είναι το απλό αλεύρι στο οποίο προστίθεται ένας λευκαντικός παράγοντας αλευριού.
3. Το αλεύκαστο αλεύρι λευκαίνεται φυσικά και καθώς μεγαλώνει, το χρώμα γίνεται κορεσμένο.
4. Όταν χρησιμοποιείται λευκασμένο αλεύρι, το καρβέλι δείχνει περισσότερη ποσότητα καλαμποκιού, αλλά εάν χρησιμοποιείτε αλεύκαστο αλεύρι, δεν θα λάβετε παρόμοια αποτελέσματα.
