Διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών | Αντιοξειδωτικά εναντίον φυτοχημικών
Βασική διαφορά - Αντιοξειδωτικά vs Φυτοχημικά
Ας καταλάβουμε πρώτα τους δύο όρους Αντιοξειδωτικά και Φυτοχημικά πριν προχωρήσουμε στη συζήτηση της διαφοράς μεταξύ των Αντιοξειδωτικών και των Φυτοχημικών. Τα αντιοξειδωτικά είναι φυσικά ή συνθετικά χημικά συστατικά που προστατεύουν τα ανθρώπινα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών. Τα φυτοχημικά είναι φυσικά χημικά συστατικά που προέρχονται από φυτά που παρέχουν διάφορα οφέλη για τον άνθρωπο. Η βασική διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών είναι ότι η κύρια λειτουργία των αντιοξειδωτικών είναι να καταστρέψουν ή να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες στο κυτταρικό περιβάλλον ενώ τα φυτοχημικά έχουν διάφορες λειτουργίες, ελεύθερες ρίζες, διέγερση ενζύμων, παρεμβολή με αντιγραφή DNA κλπ. Παρόλο που οι δύο αυτές κατηγορίες χημικών ουσιών επικαλύπτονται σε ορισμένες περιοχές, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών. Έτσι, ο σκοπός αυτού του άρθρου είναι να επισημάνει τις διαφορές μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών.
Τι είναι τα Αντιοξειδωτικά;Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να αποτρέψουν τη δράση των ελεύθερων ριζών. Έτσι, μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη, του καρκίνου και των συνθηκών που σχετίζονται με τη γήρανση (νόσο του Πάρκινσον και νόσο του Alzheimer). Οι ελεύθερες ρίζες είναι ιδιαίτερα αντιδραστικά άτομα ή ομάδες ατόμων επειδή έχουν τουλάχιστον ένα μη ζευγαρωμένο ηλεκτρόνιο. Οι ελεύθερες ρίζες παράγουν επιβλαβή οξείδωση, επίσης γνωστή ως οξειδωτικό στρες, που μπορεί να βλάψει τις κυτταρικές μεμβράνες και τα κυτταρικά περιεχόμενα. Οξειδωτικό στρες ή υπερβολική δημιουργία ελεύθερων ριζών στο κυτταρικό περιβάλλον συμβαίνει φυσικά καθώς και όταν εκτίθενται σε επιβλαβείς περιβαλλοντικούς παράγοντες όπως η ακτινοβολία ή ο καπνός. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι ελεύθερες ρίζες ενθαρρύνουν την ωφέλιμη οξείδωση που παράγει ενέργεια και σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια. Όπως υποδηλώνει το όνομα «αντιοξειδωτικά», προλαμβάνουν ή μειώνουν αυτό το οξειδωτικό στρες και μπορούν να αναστείλουν την οξειδωτική βλάβη σε κυτταρικά συστατικά όπως το DNA, οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια. Αυτές οι αντιοξειδωτικές ενώσεις μπορούν να προέρχονται από ζωικές και φυτικές τροφές.
Παραδείγματα αντιοξειδωτικών ουσιών περιλαμβάνουν φαινολικές ενώσεις, ανθοκυανίνη, βιταμίνες Α, C και Ε, λουτεΐνη, λυκοπένιο, β-καροτένιο, συνένζυμο Q10, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη, φλαβονοειδή και ελεύθερα λιπαρά οξέα.
Τα φυτοχημικά είναι χημικοί συνδυασμοί που απαντώνται φυσικά σε διαφορετικά είδη φυτών. Το φυτό σημαίνει "φυτό" στην ελληνική γλώσσα. Κάθε φυτό περιέχει εκατοντάδες φυτοχημικά και υπάρχουν ερευνητικά στοιχεία που δείχνουν ότι αυτά τα φυτοχημικά μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη πολλών μη μεταδοτικών ασθενειών. Τα φυτοχημικά προϊόντα βρίσκονται σε φυτικά υλικά όπως φρούτα, λαχανικά, καρύδια, μπαχαρικά, δημητριακά, όσπρια, σπόροι και φασόλια.
Παραδείγματα φυτοχημικών περιλαμβάνουν ομάδες ουσιών όπως ανθοκυανίνη, πολυφαινόλες, φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ, λιγνάνες και ισοφλαβόνες, καθώς και φολικό οξύ και βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και β- Βιταμίνη Α). Ορισμένα φυτοχημικά είναι υπεύθυνα για το χρώμα και άλλες οργανοληπτικές ιδιότητες, όπως το πορτοκαλί χρώμα των καρότων και η μυρωδιά της κανέλας αντίστοιχα. Αν και μπορεί να έχουν βιολογική σημασία, δεν αναγνωρίζονται ως απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Τα φυτοχημικά προϊόντα έχουν προστατευτικά ή προληπτικά χαρακτηριστικά ασθένειας. Κάθε φυτοχημική λειτουργία διαφορετικά, και είναι μερικές πιθανές λειτουργίες:
- - Ορισμένα φυτοχημικά προϊόντα έχουν αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν τα κύτταρα από οξειδωτική βλάβη, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου, καρδιαγγειακής νόσου και διαβήτη. Ενεργούν ως ορμόνες
- - Οι ισοφλαβόνες και οι λιγνάνες, που βρίσκονται στη σόγια, μιμούνται τα ανθρώπινα οιστρογόνα βοηθώντας έτσι στη μείωση των εμμηνοπαυσιακών συμπτωμάτων και της οστεοπόρωσης. Είναι επίσης γνωστά ως φυτοοιστρογόνα. Ενώσεις που εμποδίζουν τον καρκίνο -
- Ορισμένα φυτοχημικά προϊόντα που βρίσκονται σε τρόφιμα μπορεί να έχουν ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. Διέγερση ενζύμων
- - Τα ινδόλα διεγείρουν τα ένζυμα που κάνουν το οιστρογόνο λιγότερο αποτελεσματικό και θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Παρεμβολή με την αναπαραγωγή DNA
- - Οι σαπωνίνες που βρίσκονται στα φασόλια αναστέλλουν την αναπαραγωγή του κυτταρικού ϋΝΑ, εμποδίζοντας έτσι τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Η καψαϊκίνη, που βρίσκεται στις πιπεριές, προστατεύει το DNA από επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Αντιβακτηριδιακή επίδραση
- - Η φυτοχημική αλλικίνη από το σκόρδο, καθώς και οι χημικές ενώσεις που προέρχονται από μπαχαρικά, έχουν αντιβακτηριακή δράση Φυσική προστατευτική δράση
- - Ορισμένα φυτοχημικά δεσμεύονται φυσικά στα κυτταρικά τοιχώματα εμποδίζοντας έτσι την πρόσφυση παθογόνων παραγόντων στα ανθρώπινα κυτταρικά τοιχώματα. Για παράδειγμα, οι προανθοκυανιδίνες είναι υπεύθυνες για τις ιδιότητες κατά της προσκόλλησης των μούρων. Μειώστε τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών ουσιών
- : Τα goitrogens που βρίσκονται στο λάχανο αναστέλλουν την απορρόφηση ιωδίου και το οξαλικό οξύ και το φυτικό οξύ που υπάρχουν στα όσπρια αναστέλλουν την απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου. Είναι επίσης γνωστά ως αντι-θρεπτικές χημικές ενώσεις. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αντιοξειδωτικών και των φυτοχημικών;
Ορισμός αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών
Αντιοξειδωτικά:
Τα αντιοξειδωτικά είναι χημικές ενώσεις που μπορούν να καταπολεμήσουν την οξείδωση. Φυτοχημικά:
Φυτό σημαίνει "φυτό" στα ελληνικά. Έτσι, τα φυτοχημικά είναι χημικοί συνδυασμοί που απαντώνται φυσικά στα φυτικά είδη. Χαρακτηριστικά
Αντιοξειδωτικά και Φυτοχημικά Πηγή
Αντιοξειδωτικά:
Τα αντιοξειδωτικά μπορούν να ληφθούν τόσο από φυτικές όσο και από ζωικές τροφές. Φυτοχημικά:
Τα φυτοχημικά προϊόντα προέρχονται μόνο από φυτικές πηγές όπως λαχανικά, φρούτα, σπόροι, φασόλια, ξηροί καρποί και σπόροι. Λειτουργία
Αντιοξειδωτικά:
Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην αποφυγή βλάβης στα κύτταρα από εξαιρετικά αντιδραστικές και ασταθείς ελεύθερες ρίζες. Φυτοχημικά:
Τα φυτοχημικά προϊόντα έχουν πολλαπλές λειτουργίες. Επιβλαβές αποτέλεσμα
Αντιοξειδωτικά:
Τα αντιοξειδωτικά που θεωρούνται καλές για την υγεία. Φυτοχημικά:
Τα φυτοχημικά μπορούν να λειτουργούν ως αντι-θρεπτικές ενώσεις και να μειώνουν τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών. Έτσι, δεν είναι πάντα καλοί για την υγεία και την ευημερία. Π.χ.: Φυτικό οξύ, οξαλικό οξύ. E-αριθμοί
Αντιοξειδωτικά
: Οι αριθμοί E των αντιοξειδωτικών κυμαίνονται από το E300-E399. Παραδείγματα φυσικών αντιοξειδωτικών είναι το ασκορβικό οξύ (E300) και οι τοκοφερόλες (E306). Τα συνθετικά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν το γαλλικό προπυλεστέρα (PG, E310), την τριτοταγή βουτυλυδροκινόνη (TBHQ), την βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη (ΒΗΑ, Ε320) και το βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο (ΒΗΤ, Ε321). Φυτοχημικά
: Τα φυτοχημικά δεν έχουν συγκεκριμένη περιοχή αριθμών Ε, επειδή ορισμένα φυτοχημικά δρουν ως αντιοξειδωτικά (E300-E399), μερικά ενεργούν ως χρωστικές ενώσεις (E100-E199) Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά στα τρόφιμα και τα καλλυντικά. Αυτά τα συντηρητικά περιλαμβάνουν φυσικά αντιοξειδωτικά όπως ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλες, γαλλικό προπύλιο, τριτοταγή βουτυλική υδροκινόνη, βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη και βουτυλιωμένο υδροξυτολουόλιο. Εκτός αυτού, τα αντιοξειδωτικά προστίθενται συχνά σε βιομηχανικά μη εδώδιμα προϊόντα. Χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητές σε καύσιμα και λιπαντικά για την αναστολή της οξείδωσης, στη βενζίνη για την αναστολή του πολυμερισμού που οδηγεί στην ανάπτυξη καταλοίπων ρύπανσης του κινητήρα και για την πρόληψη της υποβάθμισης του καουτσούκ και της βενζίνης.
Φυτοχημικά:
Τα φυτοχημικά προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως ως συμπληρώματα διατροφής (λειτουργικά τρόφιμα, nutraceuticals) για την πρόληψη μη μεταδοτικών ασθενειών. Μέθοδος Ανάλυσης
Αντιοξειδωτικά : Η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα συνήθως αναλύεται χρησιμοποιώντας ισχυρή ρίζα ή προσδιορίζοντας τη μειωτική ικανότητα. Παραδείγματα είναι η μέθοδος απομάκρυνσης ριζών DPPH, η δραστικότητα δέσμευσης ριζών υδροξυλίου, η ικανότητα απορρόφησης ριζών οξυγόνου (ORAC), η μέθοδος απομάκρυνσης ριζών ABTS ή η δραστικότητα αναγωγής σιδήρου ή η δοκιμασία FRAF.
Φυτοχημικά:
Τα φυτοχημικά αναλύονται χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο φυτοχημικό. Για παράδειγμα, η συνολική φαινολική περιεκτικότητα αναλύεται με χρωματομετρική μέθοδο Folin-Ciocalteu με τη βοήθεια πρότυπης φαινολικής ένωσης γνωστής ως γαλλικό οξύ. Αποικοδόμηση
Αντιοξειδωτικά: Τα αντιοξειδωτικά είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην αποικοδόμηση όταν εκθέτουν σε οξυγόνο, ηλιακό φως, θερμοκρασία κλπ. Ως παραδείγματα αντιοξειδωτικών βιταμινών Α, C ή Ε μπορούν να καταστραφούν με μακροχρόνια αποθήκευση ή παρατεταμένη μαγειρική των λαχανικών.
Φυτοχημικά:
Σε σύγκριση με τα αντιοξειδωτικά, τα φυτοχημικά (χωρίς αντιοξειδωτική δράση) μπορούν να αντέξουν κάπως για να προωθήσουν τους περιβαλλοντικούς παράγοντες. Παραδείγματα
Αντιοξειδωτικά: Σελήνιο (μπρόκολο, κουνουπίδι), αλλυλοσουλφίδια (κρεμμύδια, πράσα, σκόρδο), καροτενοειδή (φρούτα, καρότα), φλαβονοειδή (λαχανάκια Βρυξελλών, σταφύλια, ραπανάκια και κόκκινο λάχανο), πολυφαινόλες (τσάι, σταφύλια), βιταμίνη C (αμλα, γκουάβα, κίτρινα λαχανικά), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, λιπαρά οξέα (ψάρια, κρέας, θαλασσινά)
Ισοφλαβόνες (φρούτα, καρότα), φλαβονοειδή (κουνουπίδια, λάχανα Βρυξελλών, σταφύλια, ραπανάκια και κόκκινα φραγκοστάφυλα) και λιγνάνες (σόγια, κόκκινα τριφύλλια, ολικής αλέσεως και λιναρόσπορου), σελήνιο (μπρόκολο, κουνουπίδι) λαχανικά), βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, λιπαρά οξέα (ψάρια, κρέας, θαλασσινά), λεκιθίνη (αυγό), ινδόλες (λάχανα), τερπένια (εσπεριδοειδών και κερασιών).
Εν κατακλείδι, αν και πολλά φυτοχημικά δρουν ως αντιοξειδωτικά για την προώθηση της καλής υγείας, πολλά από αυτά έχουν επιπλέον λειτουργίες. Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι που τρώνε επαρκείς ποσότητες φρούτων και λαχανικών σε ένα πλήρες φάσμα αντιοξειδωτικών και φυτοχημικών προστατευτικών για την υγεία έχουν χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης μη μεταδοτικών ασθενειών. Παραπομπές: Sies, Η. (1997). Οξειδωτικό στρες: οξειδωτικά και αντιοξειδωτικά.
Experimental Physiology, 82
(2): 291-5. Smirnoff, Ν. (2001). L-ασκορβικό οξύ. Βιταμίνες και ορμόνες.
61: 241-66. Padayatty, SJ, Katz, Α., Wang, Υ., Eck, Ρ., Kwon, Ο., Lee, JH, Chen, S., Corpe, C., Dutta, Α., Dutta, SK, Levine, Μ (2003). Η βιταμίνη C ως αντιοξειδωτικό: αξιολόγηση του ρόλου της στην πρόληψη των ασθενειών. Εφημερίδα της American College of Nutrition, 22 (1): 18-35. Φρούτα και λαχανικά, περισσότερα θέματα. Τι είναι τα φυτοχημικά; Παραγωγή για το Ίδρυμα Καλύτερης Υγείας. (2014). Ανακτήθηκε στις 18 Ιουνίου 2014. Image Courtsey: "Οι ελεύθερες ριζοσπάστες χρειάζονται μια PR εταιρεία - Hormesis + μακροζωία" από deliciosciphi (CC BY 3. 0) μέσω deliciosciphi. deviantart. com
