Διαφορά μεταξύ του Ahi και του τόνου του κιτρινόπτερου Διαφορά μεταξύ
Ο τόνος είναι ένας τύπος ανοικτού θαλάσσιου ψαριού, εννέα είδη. Από εμπορική άποψη, είναι η οικογένεια ψαριών που έχει συρρικνωθεί περισσότερο και το κρέας τόνου ανήκει σε ένα ευρύ φάσμα παραδοσιακών τροφίμων καθώς και σε κονσέρβες σε μεγάλες χώρες παραγωγής όπως η Ιαπωνία, η Γαλλία και οι ΗΠΑ.
Το Ahi είναι ένας τύπος τόνου που προέρχεται κυρίως από τον τόνο του κιτρινόπτερου. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν δύο είδη του Ahi: ο μεγαλόφθαλμος τόνος και ο κιτρινόπτερος τόνος που είναι επίσης γνωστός ως shibi στη Χαβάη. Τα ραχιαία πτερύγια, το πρωκτικό καθώς και τα πτερύγια στο κίτρινο είναι κίτρινα χρώματα και επομένως το όνομά του. Ο κίτρινος τόνος μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου, εκτός από τη Μεσόγειο Θάλασσα. Το βιότοπό τους βρίσκεται σε τροπικά και υποτροπικά ύδατα. Είναι επιπειλαστικό και ωκεάνιο ψάρι.
Το yellowfin μπορεί να αλιεύεται οποιαδήποτε στιγμή του έτους αλλά κατά τη διάρκεια των καλοκαιριών είναι πιο άφθονο. Ωστόσο, παράγοντες όπως οι επιφανειακές θερμοκρασίες του ωκεανού και άλλες ωκεάνιες συνθήκες προκαλούν διακυμάνσεις των αλιευμάτων τόννου κιτρινόπτερου, διότι επηρεάζουν τη μετανάστευση των σχολείων κίτρινου χρώματος στα ύδατα που βρίσκονται εντός των ζωνών αλιείας. Στη Χαβάη, οι αθλητικοί αλιείς καθώς και οι εμπορικοί αλιείς μπορούν να προσγειώσουν τον κιτρινόπτερο τόνο. Τα πλοία μακράς γραμμής πραγματοποιούν μεγάλο μέρος της εμπορικής συγκομιδής τόνου κιτρινόπτερου, ανεβαίνοντας τα 800 ναυτικά μίλια από το λιμάνι της θάλασσας και τοποθετώντας γάντζους στα βαθιά νερά. Η πλειοψηφία των αλιευθέντων τόνων αχθών πωλείται νωπό, αλλά κατά τις καλοκαιρινές εποχές αιχμής, κάθε πλεονασματική συγκομιδή μπορεί να αποξηραίνεται και να καπνίζεται.
Για τα παρασκευάσματα ακατέργαστων ιχθύων, ο θυννοειδής και ο μεγαλόφθαλμος τόνος μπορεί να ανταλλαγεί για το sashimi. Μεταξύ πολλών τόνων, το yellowfin πεθαίνει ταχύτερα από το υπόλοιπο και η σάρκα του χάνει την κόκκινη χρωστική γρηγορότερα, αλλά είναι ελαφρώς πιο σταθερή. Η ποιότητα των yellowfin ποικίλλει σημαντικά λόγω της μεθόδου της αλιείας και του χειρισμού. Το κίτρινο φέτα πωλείται συνήθως φρέσκο και παρασκευάζεται ως σασίμι ή καρυκεύματα ακατέργαστα κομμάτια ή λωρίδες που καπνίζονται.
Σε μικρότερες κίτρινες κηλίδες, η σάρκα έχει ροζ χρώμα αλλά γίνεται κόκκινη καθώς το μέγεθος αυξάνεται και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος θα βρεθεί στα μεγαλύτερα ψάρια από τα μικρότερα ψάρια. Όταν εκτίθεται στον αέρα, η φρέσκια κίτρινη σάρκα θα σκουραίνει από κόκκινο σε καφέ μέσα σε λίγες ημέρες λόγω της οξείδωσης της χρωστικής πρωτεΐνης, επομένως θα κατατεθεί σε φιλέτα μόνο όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί. Το yellowfin είναι δημοφιλές στα πιάτα ακατέργαστων ψαριών αλλά μπορεί επίσης να ψηθεί στη σχάρα καθώς η σάρκα του προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικούς τύπους προετοιμασίας.
Περίληψη:
1. Ο τοκοφόρος τόνος είναι υποτύπος των ειδών τόνου Ahi.
2. Ο χρυσός τόνος δεν προτιμάται καλά για τα πιάτα ακατέργαστων ψαριών (sashimi), καθώς άλλα είδη Ahi προορίζονται για sashimi.
3. Ο χρυσός τόνος είναι σχετικά μεγαλύτερος με βαθύ κόκκινο κρέας, ενώ οι περισσότεροι άλλοι τόνοι Ahi είναι μικρότεροι με ροζ σάρκα.
