Άγαρ Agar vs ζελατίνη: Διαφορά μεταξύ άγαρ άγαρ και ζελατίνης

Agar vs Gelatin

Θαυμάσατε το πάχος και τη συνέπεια των επιδόρπια που σερβίρονται σε εστιατόρια και πάρτι; Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι κάνει τις σούπες τόσο χοντρες και νόστιμες; Αυτό καθίσταται δυνατό με παράγοντες πύκνωσης όπως Agar Agar και ζελατίνη, οι οποίοι χρησιμοποιούνται σε όλο τον κόσμο για την παρασκευή επιδόρπια και σούπες. Παρά την παρόμοια λειτουργία, υπάρχουν διαφορές μεταξύ του Agar Agar και της ζελατίνης που θα τονιστούν σε αυτό το άρθρο.

Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένας παράγοντας πάχυνσης που προέρχεται από ζωικές πηγές. Είναι πραγματικά κολλαγόνο που λαμβάνεται από οστά των ζώων, τένοντες, δέρμα, μύες, σύνδεσμοι, οπλές, χόνδρο κ.λπ. Όλα αυτά τα μέρη του ζωικού σώματος βράζουν και μετατρέπονται σε άχρωμο και άοσμο goo που λειτουργεί ως παράγοντας ρύθμισης και χρησιμοποιείται για να κάνει όλα είδη καραμελών και επιδόρπια σε όλα τα μέρη του κόσμου. Η βασική ιδιότητα της ζελατίνης είναι η μετατροπή ενός υγρού σε ένα πήκτωμα όταν προστίθεται στο υγρό και το μείγμα βράζει. Αυτό το τζελ, όταν βάζουμε στο στόμα μας, θερμαίνεται και λιώνει. Καθώς οι ζωικές πηγές χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ζελατίνης, κυρίως χοίρων, δεν αρέσουν και δεν χρησιμοποιούνται από χορτοφάγους και εκείνους με δίαιτα βίγκαν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν διαθέσιμες ζελατίνες kosher που είναι υποκατάστατα της ζελατίνης .

Η ζελατίνη βρίσκει χρήσεις σε πολλές άλλες βιομηχανίες λόγω της ιδιότητας πηκτωματοποίησης της. Χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακευτική βιομηχανία για την κατασκευή του εξωτερικού καλύμματος των καψουλών που περιέχουν το φάρμακο. Καθώς αυτή η κάλυψη είναι άγευστη, διευκολύνει τους ασθενείς να καταναλώνουν πικρά φάρμακα.

Άγαρ Agar

Άγαρ Agar είναι ένας τύπος ζελατίνης που προέρχεται από φυτικές πηγές. Στην πραγματικότητα τα φύκια έχουν ιδιότητες πηκτωματοποίησης καθώς η σκόνη που λαμβάνεται από αυτά τα φύκια μπορεί να μετατρέψει ένα υγρό σε πηκτή. Στην πραγματικότητα, το Agar Agar είναι ένα μίγμα, καθώς περιέχει πολλούς διαφορετικούς υδατάνθρακες που λαμβάνονται από τα φύκια. Επίσης ονομάζεται Kanten στην Ιαπωνία, το Agar Agar αποτελείται από φύκια που βρίσκονται στην Ερυθρά Θάλασσα. Οι Ινδοί το ονομάζουν κινεζικό γρασίδι και κάνουν εκτεταμένη χρήση αυτής της ζελατίνης που θεωρείται χορτοφαγική λόγω της φυτικής της προέλευσης. Διατίθεται στις αγορές όχι μόνο ως σκόνη, αλλά και ως νιφάδες και φύλλα.

Το άγαρ Agar δεν είναι μόνο υψηλό στις πρωτεΐνες. Είναι επίσης πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία λόγω της προέλευσής του από τη θάλασσα. Απλά πρέπει να αναμιγνύετε Agar Agar σε ένα υγρό και να το βράζετε, ανακατεύοντας μεταξύ τους έτσι ώστε να διαλύεται τελείως. Μετά την ψύξη, το υγρό μετατρέπεται σε πήκτωμα. Το Agar Agar χρησιμοποιείται από τους χορτοφάγους ως υποκατάστατο της ζελατίνης.

Άγαρ Agar vs Ζελατίνη

• Η ζελατίνη προέρχεται από ζωικές πηγές, ενώ το Agar Agar προέρχεται από φυτικές πηγές.

• Οι χορτοφάγοι και τα βέγκαν αγνοούν τη ζελατίνη στις συνταγές τους λόγω των ζωικών πηγών και προτιμούν το άγαρ Agar.

• Το Agar Agar είναι επίσης επισημασμένο από μερικούς ως ζελατίνη φυτού ή χορτοφαγική ζελατίνη .

• Η ζελατίνη προέρχεται από κολλαγόνο που λαμβάνεται από μύες, τένοντες, χόνδρο, δέρμα και οστά ζώων.

• Το Agar Agar προέρχεται από φύκια που βρίσκονται στην Ερυθρά Θάλασσα.

• Το Agar Agar περιέχει περισσότερα μέταλλα από τη ζελατίνη δεδομένης της πηγής προέλευσής του.

• Το Agar Agar είναι ένας μεγάλος παράγοντας πάχυνσης που λειτουργεί ως υποκατάστατο ζελατίνης για τους χορτοφάγους.